Så snabbt växer listeria när kylkedjan brister – ny SLU-studie
Även små höjningar i kyltemperatur kan öka mängden listeria kraftigt i färdigskuren frukt, visar en ny studie från SLU där bland andra professor Beatrix Alsanius varit med. Foto: Foto: Karin Montgomery
En ny studie från SLU visar att även små avvikelser i kylkedjan kan göra färdigskuren fruktcocktail till en hälsorisk. Forskare varnar för att energibesparande åtgärder, som att höja temperaturen i butikskylar, kan få allvarliga konsekvenser för livsmedelssäkerheten.
Färdigskuren frukt säljs som ett hälsosamt och bekvämt alternativ – men ny forskning från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) visar att det också kan vara en potentiell riskprodukt om kylkedjan bryts.
I studien har forskarna undersökt hur Listeria monocytogenes växer i blandningar av melon, ananas och vindruvor vid olika lagringstemperaturer. Resultatet visar att även små höjningar av temperaturen – från fyra till åtta grader – kan ge en kraftig ökning av bakterienivåerna. Vid åtta grader ökade mängden listeria mer än tiofalt jämfört med förvaring vid fyra grader.
– Vi ser en oroande trend där energieffektivisering leder till att kyltemperaturer höjs eller kylningstider kortas. Det kan få allvarliga följder i produkter som fruktcocktails, som inte värmebehandlas, säger Beatrix Alsanius, professor vid SLU och en av forskarna bakom studien.
Kan orsaka svår sjukdom
Listeria kan orsaka svår sjukdom, särskilt hos äldre, gravida och personer med nedsatt immunförsvar. Forskarna betonar därför vikten av att inte kompromissa med livsmedelshygien, även vid försök att spara energi i livsmedelsdistributionen.
Enligt gällande riktlinjer ska fruktcocktails förvaras vid maximalt fyra grader och högst fyra dagar i butik.
– Vår rekommendation är att inte tumma på vare sig lagringstemperatur eller lagringstid, betonar Beatrix Alsanius.
Studien, som publicerats i den vetenskapliga tidskriften Foods (MDPI), är en del av SLU:s arbete med att öka förståelsen för mikrobiologiska risker i färskvaror och bidra till säkrare livsmedelshantering.
Fakta: Vad är listeria?
Listeria monocytogenes är en bakterie som kan orsaka den allvarliga infektionssjukdomen listerios. Smittan sprids främst via livsmedel som inte värmebehandlas, till exempel färdigskuren frukt, gravad fisk och opastöriserade produkter. Sjukdomen är särskilt farlig för gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
Läs hela studien här: här:
